ARROZ Y MONDONGO

Hoy de alguna manera quisiera llevarle virtualmente a CARMEN un plato un poco conocido, no solamente para ella si no para la mayoría de las amas de casa, ya que estos platos son casi una exclusividad de los pueblos.

En mi pueblo habían dos señoras, que con todos mis respetos recuerdo, las que eran conocidas como las mondongueras, una de ellas coincide que era la madre de un gran amigo mío, conocido como EL PONCHO.

¿ Que hacían estas personas para que se les recuerde como las mondongueras? Pues ellas ivan al Matadero Municipal y se llevaban los mondongos de los cerdos, corderos y cabritos que sacrificaban, para abastecer el mercado de carne.

Dichas señoras, los limpiaban y los vendían por las casas del pueblo para ser guisados de diferentes maneras.

El mondongo, para ser más exactos es el estómago del animal que junto con las patas se pueden elaborar como he dicho anteriormente deliciosos platos, por ejemplo:

ARROZ Y MONDONGO CON GARBANZOS, el que nos hemos comido un buen amigo mío y yo y el que os dedico de una forma general a todos y especial a CARMEN, que lleva tres días sin comer.

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS

Dos mondongos de Cordero, una cebolla gorda, un tomate gordo y maduro,una cabeza de ajos,250 gramos de garbanzos (remojados durante 24 horas) una papeleta de azafrán, sal, perejil y aceite, 2 litros de agua y 300 gramos de arroz.

ELABORACION

Se pone el agua a hervir, se añade los mondongos cortados a trocitos  y las patas, los garbanzos, se añade la cebolla cortada a taquitos y el tomate sofrito, los ajos cortados,el perejil y se deja hervir en una olla tradicional 120 minutos aproximadamente.

Pasado este tiempo se pone en una paellera y se añade el arroz, el azafrán, la sal y se deja hervir unos 17 minutos, se apaga el fuego y se deja reposar unos cinco minutos más.

una vez apagado el fuego se despolvorea un poco de hierbabuena, por encima ( AL GUSTO)

NOTA: es fundamental que dichos mondongos se dejen bien limpios y toda la noche en agua, con sal y el zumo de un par de limones.

Y por lo bien que lo he hecho me cuelgo los premios que me han otorgado

SEFA                                             CAPERUCITA

                              Y CARMEN

                                                                              

Aquí os dejo esta tarta de fresas, para los que no le guste el

plato del día