miércoles, 29 de octubre de 2008

PARA ESTA SEMANA UNA CENA LIGERITA

NOTA: ESTOY INTENTANDO DE  RENOVAR MI BLOG  POR LO TANTO NO EXTRAÑAROS QUE NO REPONDA A VUESTROS COMENTARIOS, NI OS HAGA NINGUNO MIENTRAS SOLUCIONO EL PROBLEMA Y SI LO HAGO LO HARE COMO ANONIMO.

MIENTRAS TANTO OS DEJO ALGUNA FRUTA PARA QUE VAYAIS TIRANDO.Photobucket

(Esto se lo he robado a ADRISOL para que no coma tantos dátiles)

Ya  os dije que os iva a poner a dieta y no hay mejor dieta que la fruta y las hortalizas.

Pues bien aquí tenéis un albaricoquero y el permiso para coger los que queráis y más abajo un ramo con productos de mi tierra murciana, que fotográficamente robé para todos vosotros.

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QUE OS APROVECHE

Pero como yo no estoy a régimen me voy a comer unos caracoles con un trozo de solomillo, del que no os doy la receta para que no caigáis en la tentación de hacerlo

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Y aquí tenéis a mi compañera de libro Mª ELENA  probando el vino para la presentación del mismo que será el día 21 de Noviembre

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lunes, 27 de octubre de 2008

Y LLEGÓ EL OTOÑO

Con el otoño y las benditas lluvias que han caído en estos días sobre mi pueblo, en la huerta ha proliferado la hierba y por supuesto la hierba comestible, por ejemplo las acelgas salvajes y como siempre os estáis quejando que vais a engordar con mis recetas, pues ahora a DIETA y sí os apetece os diré  lo que he cenado yo para dar ejemplo

ACELGAS SALVAJES COCIDAS Y UN HUEVO

 

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Se limpian y se cuecen las acelgas, un buen chorro de aceite de oliva, limón y un huevo pasado por agua y A SOÑAR CON LOS ANGELITOS.

Y en el fondo me da pena dejaros sin postre, anda aquí os dejo unos dátiles rellenos de nueces, por si queréis picar alguno, que estoy seguro que alguno picará.

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QUE OS APROVECHE

miércoles, 22 de octubre de 2008

MICHIRONES

Queridos amigos, con el plato de hoy os voy a contar una pequeña historia y es que hay  momentos en la vida, que quieras o no, echas la vista atrás y ves lo que en realidad no quisieras ver, ni recordar.

A pesar de todo te das cuenta que pese a la evolución de la vida, te hace revivir el pasado.

Hoy con este plato que dedico como siempre a todos vosotros, quiero daros un vivo ejemplo de como evolucionan las cosas y por supuesto en la cocina también.

En el primer plato podéis ver, que los michirones  originariamente solo eran habas secas cocidas, sin más por que no había otra cosa y en el segundo como la evolución de la vida y porsupuesto el poder adquisitivo ha ido enriqueciendo todo, como he dicho antes incluso en la cocina.

Aquí hay pocos ingrediente.

Habas, si son tiernas granadas, agua sal y cocerlas y después un chorro de aceite de oliva y limón y era todo, ¡Ah! y no siempre te comías el grano de la haba, que en muchas ocasiones te tocaba comerte la piel, es decir las bainas

 

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En este segundo plato, ya están enriquecidas con caldo de un buen hueso de jamón, chorizo, trocitos de jamón etc.etc.

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por eso y en recuerdo de aquellos años de penuria yo cada  vez que puedo y por si acaso,volvemos.

Viendo este plato. SIN COMENTARIOS

OJALA NUNCA TENGAIS QUE RECORDAR LOS JOVENES LOS BOCADILLOS ENTEROS QUE SE HAN TIRADO AL CUBO DE L BASURA.

 

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Que os aproveche a todos.  JUAN

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Se me olvidaba esta cesta de frutas de postre

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Y aquí os dejo en plena tarea cocinando con mi compañera Mª Elena a la derecha, la presentadora de la tele a la izquierda y el del centro "ese soy yo."

he de reconocer que no soy tan guapo pero Mª Elena que es un demonio me maquillo y me peinó para la ocasión, con esto que es sumiller está que no hay quien la aguante.

martes, 14 de octubre de 2008

AQUI TENEIS MI CORAZON QUE ES LO UNICO QUE ME QUEDA____________________

Este corazón me lo han enviado desde Argentina la amiga ADRISOL y que yo comparto con vosotros.

Queridos amigos ya os advertí de que esta semana os pondría a régimen, aunque  os pondré un postre muy sencillo.

En primer lugar os diré que estoy muy contento al encontrarme, husmeando por estos mundos mágicos de Internet, con esta noticia, la que desde hace unos meses está dando la vuelta al mundo.

y es que que cuando presenté mi sexto libro, me hicieron una entrevista, y el fotógrafo tomo estas dos fotos mías con el libro en la mano y como fondo la pantalla del televisor, emitiendo uno de mis programas.

Pues bien, la redactora de la Asociación de Radio y Televisión  digital de alcance mundial, me pidió permiso para colgar todo esto en su pagina, que es por si la queréis visitar (anarama.wordpress.com)

Sinceramente para mi es una satisfacción y un reconocimiento a mi labor en materia de divulgación gastronomía, supongo que todos los que visitáis mi blog seguro que también os alegrará.

Así es que aquí me tenéis de cuerpo entero y aunque sea de una manera ficticia cocinando para todos vosotros.

Y os dejo todo mi respeto y mi cariño, por que la verdad que me tratáis muy bien, aunque no si si lo merezco, pero como hoy estoy contento aquí tenéis para todos los que os gusten la flores este ramo de rosas y cada uno que lo ponga donde quiera.

 

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Al final tenéis el postre

 

JUAN MORENO

Escritor gastronómico

Gran divulgador de la gastronomía de la Región de Murcia con sus siete libros publicados y los programas gastronómicos en televisión, Juan es un buen comunicador que demuestra lo que dice, con una cocina fácil, llena de sabor y productos de calidad.

1.- Comencemos por la digestión ¿Que secreto tienen sus recetas que nunca hacen daño al estómago?

Evito al máximo los refritos y equilibro en la medida de lo posible el sabor y el color de las comidas con los propios productos que utilizo.

2.- ¿Recuerda lo primero que cocinó?

Si, un bocadillo de mantequilla y como vi que ese no era el camino decidí elaborar mi propia comida, la que hoy estoy divulgando a través de mis libros.

3.- ¿Se come bien en la región de Murcia?

Si, pese a que los propios educadores en esta materia reconocen que se está internacionalizando demasiado la cocina murciana.

4.- ¿Defiende las recetas tradicionales frente a la “cocina de diseño”

Sin lugar a dudas, yo no estoy en contra del progreso en esta materia, solo que no lo comparto y por supuesto no soy consumidor. Yo soy persona de cuchara y no de formulas.

5.- ¿Carne o pescado?

Ambos, aunque yo siempre intento acompañarlos con mucha verdura.

6.- ¿Su pasión por los caracoles viene de sus años en Francia?

No, a mi desde que era niño me han encantado los caracoles, además diré que en más de una ocasión, fueron para mi un plato de comida, quizás por ello hoy tenga dos libros dedicados a este molusco con un total de 339 recetas de platos completos. Además me atrevo a decir que los caracoles son el marisco del siglo XXI.

7.- ¿Ha pensado en hacer un libro de recetas saludables?

Todas mis recetas son saludables. Usted misma reconoce que no hacen daño al estómago, pero si a lo que se refiere es a dar la composición de lo que contienen los alimentos, yo aunque lo sepa, no estoy facultado para ello. Yo solo y bajo mis modestos conocimiento intento adecuar las recetas para que sean lo más saludable posibles para el organismo mezclando productos naturales.

8.- Digamos un plato que le haya sorprendido.

Todos los platos para mi son una sorpresa, porque antes de plasmarlos en mis libros los consumo yo, unas veces la sorpresa es agradable y otras a veces va al cubo de la basura, por que yo lo que no quiero para mi no lo recomiendo a nadie. Pero uno que me haya sorprendido EL ARROZ CON BREVAS.

9.- Hablemos de su experiencia en los programas de televisión

Cocinar en un plató de televisión aunque solo sea por colaborar, han de tenerse encuenta tres cosas fundamentales. UNA: Tener una gran seguridad de lo que estás haciendo puesto que aunque estés solo, hay cientos, miles, etc. etc. de personas que te están viendo (Según el alcance de la cadena) DOS: tener una gran habilidad ya que el tiempo en estos casos es muy limitado. Ser consciente de que después del programa la gente te ve por la calle.

Como experiencia, FANTASTICA por lo menos en mi caso ya te llena de satisfacción los comentarios de la gente que te ve.

10.- Recomiende una receta murciana para todas las personas que lean esta entrevista desde cualquier parte del mundo.

UN ARROZ CON VERDURA CON O SIN CARACOLES, todo productos naturales.

Maria José Cárceles

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Hecho este comentario por Maria José, os doy la receta de éste típico plato que en Murcia, se elabora en especial para el día de todos los Santos, es decir el 1º de Noviembre, junto  con los también típicos HUESOS DE SANTO.

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INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

2 kilos de boniatos o batatas

y rama de canela

un litro de agua

3 cucharadas soperas de azúcar

6 cucharadas soperas de miel

Y a quien le guste dos cucharadas de anís seco

ELABORACION

Se pelan los boniatos y se cortan a grandes trozos y si son pequeños enteros.

Se pone  en agua en una cacerola y se añade el palito de canela y los boniatos

se deja hervir unos 10 minutos,  se añade el azúcar y la miel y se deja aproximadamente unos  30 minutos para que el liquido se reduzca a almíbar.

QUE OS APROVECHE A TODOS

JUAN

sábado, 11 de octubre de 2008

APERITIVOS Y MUSLOS DE POLLO RELLENOS

   Para celebrar la fiesta del Pilar, vamos a preparar unos aperitivos muy sencillos y unos muslos de pollo rellenos. Estamos en crisis pero una vez al año.

El plato de hoy lo voy a dedicar a todas las Pilares en general, pero en particular a una nueva amiga bloguera que se ha sumado al club y por supuesto a todos lo que a través de este medio estamos unidos.

Esta nueva amiga es MAR  y su blog: la que me está enseñando a alimentar el mío y espero que no se enfade por enviarle una muestra de su propio blog GRACIAS MAR. y que además de tener un blog muy bonito es paisana mía.

Esto son colas de langosta y rabanitos, solamente con un poco de tomate quepchus y mayonesa.

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Estos unos mejillones al vapor con un picado de aceite ajo y perejil

¿Sabéis por que los mejillones unos son de color rojo y los otros blancos? Los rojos son machos y los blancos hembras

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Y este el plato fuerte

MUSLOS DE POLLO RELLENO CON GUARNICION DE ALCACHOFAS Y ZANAHORIAS

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INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

un muslo por persona ( o un solomillo de cerdo al gusto)

1/2 kilo de carne picada, compuesta por:

100 gramos de panceta salada

200 gramos de carne picada de cerdo

100 gramos de jamón tierno

100 gramos de salchichón blanco

unas alcachofas y unas zanahorias

ELABORACION

se deshuesa el muslo de pollo

y con todo el picado se rellena

se cose con hilo de cocina y se pasa por la sartén a fuego muy lento, o al horno durante 45 minutos a 200 grados

Las alcachofas y zanahorias se cuecen y una vez cocidas se pasan por la sartén hasta que se doren y se unen a los muslo como presentación

NOTA: AL LLEVAR SAL Y PIMIENTA EL EMBUTIDO; SAZONAR AL GUSTO

QUE OS APROVECHE

jueves, 9 de octubre de 2008

ARROZ HUERTANO CON PAVA

Aunque os lo merecéis todos hoy este plato se va para CHARO BARRIOS de Sevilla , ADRISOL Argentina, AGUA BELLA, CAPERUCITA y TOÑI DE ALBACETE.

Este es mi premio para vosotras

No se hacer otra cosa, pero prometo que lo haré.

Hoy voy a tirar la casa por la ventana y a un plato que me hacia mi madre solo con lo que tenia en la huerta, yo le voy añadir unas almejas y unos boquerones, todo un lujo al precio que están los boquerones y las almejas.

Si mi madre levantara la cabeza y viera que un kilo de boquerones se paga a 12 euros (2.000 pesetas  como diría ella), seguro que de boquerones y almejas nada de nada de nada.

De todos modos un día es un día

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INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

450 gramos de arroz

una pava(COLIFLOR)

1/2 kilo de alcachofas

1/4 de judías verdes

un manojo de ajos tiernos

un pimiento rojo

un tomate maduro

1/4 de guisantes

setas o champiñón

aceite,sal y azafrán

1/2 kilo de boquerones

1/4 de almejas

(los boquerones se pueden sustituir por  estornino o atún  que es más barato o también por atún en lata)

 

ELABORACION

Se limpia toda la verdura y se sofríe

una vez sofrita la verdura se añade el tomate y se termina de sofreír todo junto se añaden las almejas y el arroz y se les da unas vueltas hasta que las almejas se abran

Se añade un litro y medio de agua hirviendo, la sal y el azafrán

Cuando esté todo hirviendo unos 5 minutos se añaden los boquerones limpios y sin espinas y se deja cocer otros 15 minutos

QUE OS APROVECHE

martes, 7 de octubre de 2008

MOJETE DE CEBOLLA ASADA

Queridos amigos blogueros:

No tengo palabras en estos momentos para valorar lo que estáis viendo aquí, otorgados por las blogueras CAPERUCITA Y ADRISOL.

Con esto de la crisis mi señora se ha puesto en plan ahorro y ( o en plan borde) para hoy me ha preparado un, mojete de cebolla, pero no piensen que se ha molestado en comprar mucho. Solo cuatro sardinas, por que las olivas, la cebolla, las ñoras y el aceite es de mi huerta y menos mal que no me ha mandado a pescar las sardinas.

Lo que si es cierto que este plato me ha rejuvenecido, más de 50 años, por que esto era lo que la pobre de mi madre nos hacia en casa  para toda la familia, aunque eso de las sardinas era  un lujo el día que podía,  a pesar de ser el pescado de los pobres

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INGREDIENTES

cebolla asada al horno

ñoras asadas a la plancha

un chorrito de aceite y otro de vinagre

un poco de pimienta y sal

ELABORACION

una vez asadas las cebollas y las ñoras, se desmenuza y se mezcla todo

se le añaden unas olivas partidas y depende de la economía se acompaña con unas sardinas asadas.

También lo pueden hacer con una sardina salada asada y desmenuzada, o un poco de bacalao ( también por aquello de ahorrarse la sal)

Este plato ya lo hacia mi abuela, como delicia en casa de la huerta donde vivíamos.

QUE OS APROVECHE

jueves, 2 de octubre de 2008

YA ESTOY DE VUELTA CON UNAS GACHASMIGAS

En primer lugar os doy las gracias a todos los que os habéis interesado por mi estado de salud, por vuestros mensajes de aliento, e incluso a los que no lo habéis hecho, por que estoy seguro de que tampoco tenéis la  obligación de  saberlo.

En fin gracias a todos y ya estoy en casa dispuesto a seguir ofreciendo mis modestos conocimientos en  materia de cocina.

Este plato y con el permiso de todos vosotros lo voy a dedicar a una nueva amiga bloguera de Argentina ADRISOL, haciéndole saber que me gustaría que este humilde plato de mi tierra murciana,  poder multiplicarlo por millones, para ayudar a las necesidades de esas personas que ella habla en su blog y que desgraciadamente es una triste realidad.

Adrisol , me has pedido un plato típico de mi tierra, pues atendiendo tu petición y con el permiso de los demás amigos, aquí tienes unas GACHASMIGAS, típicas de mi tierra murciana, y de otros lugares típicos de la gente trabajadora del campo como por ejemplo LA MANCHA

Este plato es tan sencillo como humilde y era el sustento de las familias humildes y trabajadoras del campo, hoy es un lujo en muchos restaurantes.

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INGREDIENTES

un litro menos un poquito de agua 900cl.

un kilo de harina

un poquito de aceite 100cl.

ELABORACION

se calienta el aceite y se aparta

se pone el agua a hervir y cuando esté hirviendo se añade la harina y se empieza a dar vueltas, al mismo tiempo que se van cortando, para desmenuzarlas, (el aceite reservado se le va añadiendo a lo largo de todo el proceso en pequeñas cantidades) hasta que queden como se ven en la foto.

Este es el plato primitivo que se comía con lo que tenias yo como me he criado en la huerta  lo comía con uvas, naranjas,o higos.

También tengo que decirte que este plato se puede enriquecer con: Despojo de cordero o cerdo, con cualquier carne de cerdo,morcillas, salchichas, sardinas, boquerones, pimientos verdes etc. etc.

Todo esto último se fríe y se aparta y se añade al final del proceso que es el mismo que el anteriormente dicho.

Aquí te pongo otro ejemplo de un plato terminado ya enriquecido, aunque lamento que la foto no sea de buena calidad pero no tengo otra.

 

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Espero haberte complacido y felicitarte por esa labor humanitaria que estás haciendo, en la que y  en la medida que pueda estoy dispuesto a colaborar.

QUE OS APROVECHE

JUAN