HOY FILETES DE ESTORNINOS

Ya estoy de vuelta y como el viaje a PALMA DE MALLORCA ha sido en barco y la travesía ha sido bastante lenta me ha dado tiempo para pescar y la verdad que he pescado unos estorninos, los que voy a hacer unos Filetes, con los siguientes ingredientes

unos estorninos grandes, una cabeza de ajos, unas hojas de laurel, unos granos de pimienta negra, vaso de vinagre, un vaso de agua, sal.

ELABORACION

Se  limpian   y se cuecen los pescados con todos los ingredientes y se deja hervir unos 30 minutos. pasado este tiempo se limpian de espinas  y se ponen en una fuente con los ajos  y se cubren con aceite ( el aceite no debe de ser de oliva para que no se hiele en le nevera)

A continuación os dejo con unas fotos desde mi salida hasta mi regreso.

mi amigo Reina y yo, ya a bordo del barco

 

Llegada a Ibiza                            Llegada a Palma

Recepción en la Casa regional de Murcia y preparando los embutidos

Haciendo entrega de uno de mis libros al presidente balear y degustación de los productos típicos

El presidente de la casa regional de Murcia con la botella de vino de Jumilla en la mano

Mi amigo Reina grabando el nombre del Presidente Balear en un copa y una  simpática maña  posando conmigo para el recuerdo

Ofreciendo productos regionales y exposición de mis libros

mi amigo Reina junto a los símbolos regionales

Otras casas regionales

 

 

Callos madrileños                           Angulas y pinchos vascos

bolillo                                          colas para tomar un tapa

 

mesa improvisada                        brindando por el fotógrafo

 

este señor que se lleva las habas  Reina que no para

la inmensa cola que no para         una tarta de Santiago

 

Obra del fotógrafo  JUAN

Comida de convivencia y despedida

 

y amigos que lloran al ver que se va el barco

 

en IBIZA comiendo con mi amigo Reina

 

y tomando el café

ESTA ES LA PRIMERA ENTREGA; POR QUE LA SEMANA QUE VIENE OS HARÉ UN COMENTARIO DE LO BIEN ORGANIZADO QUE ESTUVO TODO

FENOMENAL.

JUAN

CALDO DE ESPARRAGOS Y ALI OLI

Queridos amigos:

Estamos en plena época de los espárragos trigueros, aunque yo este plato le he hecho con espárragos cultivados.

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS

Dos manojos de espárragos, un huevo por persona, 6 dientes de ajo, tres ñoras (o un poco pimentón dulce) un chorrito de aceite, un poco de pimienta, sal y un chorrito de vinagre.

ELABORACION

se cortan los espárragos la parte tierna, se parten las ñoras en tres trozos, se laminan los dientes de ajo.

Se sofríen los espárragos, los ajos y por ultimo las ñoras, una ves sofritos se añade poco más de un litro de agua, la pimienta, la sal, el vinagre y se deja hervir unos 20 minutos, pasado este tiempo se añaden los huevos y se dejan cocer unos tres minutos.  y se presenta el plato se ve en la foto.

NOTA: también se pueden añadir unos picatostes (pan frito)

ALI OLI, no se donde he visto que alguien ha preguntado  ¿Como se hace el ALI OLI?

EL ALI OLI, AJO, AJO ACEITE etc. se elabora de diversas maneras, yo os doy aquí la más antigua y tradicional.

INGREDIENTES

La yema de un huevo, tres dientes de ajo, un poco de sal, un chorrito de limón y aceite.

ELABORACION

Picar bien los ajos en un mortero y añadir, la yema del huevo, la sal, el zumo del limón y con la mano del mortero mover siempre en el mismo sentido, al mismo tiempo que ir dejando caer un hilito de aceite hasta que se cuaje.

Y  es todo y que os aproveche

ARROZ Y MONDONGO

Hoy de alguna manera quisiera llevarle virtualmente a CARMEN un plato un poco conocido, no solamente para ella si no para la mayoría de las amas de casa, ya que estos platos son casi una exclusividad de los pueblos.

En mi pueblo habían dos señoras, que con todos mis respetos recuerdo, las que eran conocidas como las mondongueras, una de ellas coincide que era la madre de un gran amigo mío, conocido como EL PONCHO.

¿ Que hacían estas personas para que se les recuerde como las mondongueras? Pues ellas ivan al Matadero Municipal y se llevaban los mondongos de los cerdos, corderos y cabritos que sacrificaban, para abastecer el mercado de carne.

Dichas señoras, los limpiaban y los vendían por las casas del pueblo para ser guisados de diferentes maneras.

El mondongo, para ser más exactos es el estómago del animal que junto con las patas se pueden elaborar como he dicho anteriormente deliciosos platos, por ejemplo:

ARROZ Y MONDONGO CON GARBANZOS, el que nos hemos comido un buen amigo mío y yo y el que os dedico de una forma general a todos y especial a CARMEN, que lleva tres días sin comer.

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS

Dos mondongos de Cordero, una cebolla gorda, un tomate gordo y maduro,una cabeza de ajos,250 gramos de garbanzos (remojados durante 24 horas) una papeleta de azafrán, sal, perejil y aceite, 2 litros de agua y 300 gramos de arroz.

ELABORACION

Se pone el agua a hervir, se añade los mondongos cortados a trocitos  y las patas, los garbanzos, se añade la cebolla cortada a taquitos y el tomate sofrito, los ajos cortados,el perejil y se deja hervir en una olla tradicional 120 minutos aproximadamente.

Pasado este tiempo se pone en una paellera y se añade el arroz, el azafrán, la sal y se deja hervir unos 17 minutos, se apaga el fuego y se deja reposar unos cinco minutos más.

una vez apagado el fuego se despolvorea un poco de hierbabuena, por encima ( AL GUSTO)

NOTA: es fundamental que dichos mondongos se dejen bien limpios y toda la noche en agua, con sal y el zumo de un par de limones.

Y por lo bien que lo he hecho me cuelgo los premios que me han otorgado

SEFA                                             CAPERUCITA

                              Y CARMEN

                                                                              

Aquí os dejo esta tarta de fresas, para los que no le guste el

plato del día

JUDIAS ESTOFADAS CON POSTRE

RESPONDO A UNA PREGUNTA COMUN

¿DONDE PODEMOS COMPRAR TUS LIBROS?

En  www.diegomarin.com 

los títulos son: Taller de Cocina. Taller de Cocina II.

Rincones Gastronómicos de la región de Murcia y Cuchara y Botella.

ME SUMO AL DOLOR DE LA  FAMILIA DE MARTA

 

Queridos amigos y amigas, os confieso que a mi lo que me va son los platos de cuchara y cuando mas antiguos mejor, lo mismo que no os negaré que una copita de vino tampoco le haga ascos.

     INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS

( nunca os he dicho que las cuatro personas pueden ser o no de la misma familia )( jajajajaja)

Dos tarros de judías de las grandes tipo JUDIONES marca la Asturiana

cuatro chorizos, una tira de tocino ahumado, una cabeza de ajos, una cebolla, un tomate pequeño maduro, unas hojas de laurel, pimienta, sal,  un poco de aceite, azafrán y un chorrito de vinagre(esto último opcional), litro y medio de agua.

               ELABORACION

Se pone el agua a hervir y se sofríe todos los ingredientes menos, el laurel, una vez el sofrito todo se añade el agua hirviendo, se deja que hervir unos 30 minutos, pasado este tiempo se añade, el laurel , las judías, pimienta y sal y el chorrito vinagre ( a quien le guste) se deja hervir otros 15 minutos más.

Y ESTE ES EL PLATO

 

Y POSTRE ARROZ CON LECHE

INGREDIENTES PARA UNAS CUANTAS PERSONAS, NO MUY GOLOSAS

medio kilo de arroz, un litro de agua,una rama de canela, una corteza de medio limón, 300 gramos de azúcar medio litro de leche.

ELABORACION

Se pone el agua a hervir, se añade la corteza de limón, la canela y el arroz, se deja hervir 15 minutos.

Pasado este tiempo se añade se añade la leche y el azúcar, moviéndolo un poco para que no se pegue y dejar cocer unos 5 minutos más, ha de quedar, ligeramente caldoso, para que al enfriarse absorba el caldo.

Se presenta en cuencos o platillos, con o sin canela e incluso se despolvorea un poco de azúcar

NOTA:  (se ha de tener en cuenta una cosa)

Cada persona es un mundo en la cocina, pero el arroz con leche muchas amas de casa e incluso profesionales, ignoran que el arroz hay que cocerlo con agua antes de poner el azúcar y la leche por que a partir de el momento que se añade el azúcar el  proceso de coccion se paraliza, razón por la que muchas amas de casa no se explican por que les sale blando o mejor dicho aguacheado)

     

QUE OS APROVECHE

PASTA DE FIESTA, LO DE LA FIESTA LO DIGO POR LAS PAJARITAS

hoy estoy más contento que un mono en un alambre, por que mi amiga FUGAZ me ha regalado esta muñequita, leyendo sobre la cama.

 

ME SUMO AL DOLOR DE LOS PADRES DE MARTA

por eso hoy voy a vestir el plato de pajarita, como si se fuera de fiesta.

 

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

250 gramos de  pasta en forma de pajaritas, 3 latas de atún un bote de tomate frito HIDA , y 4 huevos duros, cortados por la mitad, un poco de aceite y sal

ELABORACION

Se pone agua a hervir y cuando esté hirviendo se le añade un poco de sal y un poco de aceite y la pasta y se deja cocer 15 minutos

Se les tira el agua y se le añade el tomate frito y el atún escurrido, se mezcla todo y se ponen los huevos encima , ( yo no le he puesto por que no tenia, con esto de la crisis), pero si le he puesto un poco de orégano seco que le da un buen sabor.

A quien no le guste el atún lo puede hacer con carne picada

Que os aproveche.

JUAN

 

GAMBAS A LOS DOS ACIDOS.

Este premio me lo ha otorgado CARMEN, por la ESENCIA DE LA AMISTAD.

     

Y ESTE ES EL MEJOR PREMIO QUE YO DARIA EN VIDA A SUS PADRES

 

Queridos amigos: como ya prometí, hoy voy a presentaros el plato que el sábado pasado, tuve el honor de cocinar en compañía de nuestras  buena amigas: CARMEN, CAPERUCITA, VIRGINIA QUETGLAS, mi ZARGENTO, ANAMARIA y los acompañantes de estas maravillosas personas que tuve el honor de conocer y compartir con ellas este plato, como podía haberlo compartido con cualquiera de vosotros, lo que espero que ese día llegue y podamos reunirnos y conocernos todos  los que queráis o podáis, ese será el mejor MEME, que podemos hacer.

Solo tengo palabras de agradecimiento,  para todos lo que seguís mi blog y me dejáis, esos simpáticos y sin duda alguna sinceros comentarios.

He de deciros que con este plato abrí este blog y solo tubo dos comentarios y lo hicieron. MARIA Y MARISA, vaya para ellas mi saludo y para todos vosotros mi más sincero agradecimiento, por mantener viva una gran amistad virtual.

               

500 gramos de gambas o langostinos.
una docena de mejillones.
una cabeza de ajos.
2 guindillas tipo cayena.
el zumo de un limón.
el zumo de media naranja.
tres cucharadas soperas de aceite o 50 gramos de mantequilla.

ELABORACION

En una olla poner a cocer los mejillones con un chorrito de agua y las cabezas de las gambas o langostinos.
dejar hervir 10 minutos.
En una sartén poner el aceite o la mantequilla y freír los ajos cortados en láminas hasta el punto de dorado y las guindillas.
Pasado este tiempo añadir a la sartén el zumo del limón y naranja y un vaso del caldo de los mejillones (previamente filtrado y de nuevo dejar hervir otros cinco minutos.
Añadir las gambas y de nuevo dejar hervir otros 7 minutos ( No añadir sal).

NOTA Las gambas se pueden poner peladas o no y los mejillones se pueden añadir también sin las cáscaras

Que Aproveche.

Juan Moreno de mi libro Taller de Cocina.