CARACOLES AL VINO MOSCATEL

ESTE BLOG HA SIDO CORREGIDO  POR QUE OMITI QUE EN  ALBACETE SE CELEBRA UNA FERIA DEL CARACOL QUE EMPIEZA EN ABRIL Y TERMINA EN AGOSTO ES DECIR CINCO MESES ( CREO QUE ES LA UNICA DE ESPAÑA) Y DE PASO DEDICARLE LA RECETA A TOÑI DE ALBACETE Y A TODOS LOS AMANTES DE LOS CARACOLES.

Esta receta tan sencilla se la voy a dedicar a todos los amantes de los caracoles" CHUPAEROS " (como yo suelo decir) pero en especial, a los andaluces, sevillanos, malagueños y cordobeses, en fin a todos que son grandes consumidores de este producto en caldo, sin olvidar a mis paisanos los de Cieza en Murcia.

Yo, soy un gran amante de los caracoles y además un empedernido investigador en la cocina de estos sabrosos bichitos, no en vano tengo un libro publicado con 142 recetas con los caracoles como protagonistas y otro pendiente de publicación con 196.

Yo, como ya consideré en su día a los caracoles como el marisco del siglo XXI, he investigado a fondo durante mas de tres años como conservarlos industrialmente, gracias a un  amigo que me ha permitido acceder a su tecnología para ello.

El resultado ha sido una Salsa, a base de productos naturales, sin ningún tipo de colorantes, ni conservantes y que después del proceso de conservación, CONSERVA, CONGELADO Y REFRIGERADO siguen guardando todo el color y sabor del producto.

estos los he preparado de una forma muy sencilla, con vino moscatel del Cartagena de: BODEGAS SERRANO
ELABORACION

Se lavan los caracoles, se dejan que saquen bien las carnes,

una vez el agua empiece a hervir, se les añade sal y el vino moscatel.

Se apaga el fuego y se dejan reposar durante 30 minutos con la olla tapada y el fuego apagado.

No hervir los caracoles más de 5 minutos.

y para los andaluces que no les guste el moscatel lo pueden hacer con un buen fino de la tierra.

Como hoy la receta es muy sencilla voy a aprovechar para enviar a  María la evolución de las berengenas ingertadas en los árboles de mi huerta, para que vaya tomando nota su marido

En mi pueblo un dicho que dice: la suerte de un loco es encontrar a otro, a mi como me han dolido siempre los riñones, pues me las he ingeniado para no tener que agacharme para coger las berengenas

Saludos desde MULA  a todos: Juan

CONEJO A LAS PEPINAS

Queridos amigos/as que visitáis mi blog

El viernes pasado estuve en un pueblo de Murcia Llamado CORVERA donde había estado el día anterior con unos amigos, Antonio y Ambrosio, los que me pidieron que regalara  uno de mis libros a la dueña del restaurante las PEPINAS

VANESA, como así se llama la responsable del restaurante me invitó a comer, a cambio tenia que hacer yo la comida.

Como yo no sabia que hacer y además pensé que era una broma, le dije . Vamos a hacer un conejo frito.

Y eso hice un conejo frito, con los siguientes ingredientes y el que llamaremos. CONEJO A LAS PEPINAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

un conejo

una copa de brandi

100 gramos de almendras tostadas

4 hojas de laurel

un vaso de vino rosado

un rama de tomillo

sal y pimienta

una cabeza de ajos

una cebolla gorda

1/2 litro de agua

ELABORACION

1º.- Se sofríe el conejo

2º.- se añade la cebolla rallada y los ajos, el laurel, el tomillo y por último el tomate.

3º.- una vez este sofrito se añade el vino, el brandi, las almendras picadas, la sal, la pimienta  y el agua

4º.- se deja hervir unos 30 minutos.

Lo acompañamos con cebolla frita, aunque mejor patatas

Y aquí tenéis un plato nuevo que me saqué de la manga titulado

CONEJO A LAS PEPINAS y el que podéis degustar  como plato recomendado en el restaurante del mismo nombre en CORVERA (Murcia) y el que está dedicado a su dueña VANESA de parte de su socio.

ARROZ CON CONEJO Y CARACOLES

 

Hoy es Domingo, el penúltimo del mes de Agosto y para despedir a unos amigos, se me ha ocurrido, comprar unos caracoles , (vivos por supuesto), los he lavado bien y con un conejo que también he comparado vivo ( la ventaja de vivir en los pueblos), les he preparado un, arroz con conejo y caracoles, el que voy a dedicar a todos los amigos que visitáis mi blog, pero en especial a VIRGINIA QUETLAS que aunque es de Palma de Mallorca, siempre anda por esos mundos de Dios, donde dice, no comer lo que tanto le gusta un buen plato de caracoles y aunque hoy se los he camuflado con arroz, se lo dedico al igual que a Charo Barios Y María, en fin a todos.

INGREDIENTES PARA  8 PERSONAS

un kilo y medio de conejo

un kilo de caracoles

dos pimientos rojos

un bote de 360 gramos de tomate frito

unas ramitas de perejil

cuatro litros de agua

1/4 litro de aceite

un kilo de arroz

colorante y sal.

ELABORACION

Lavar y cocer los caracoles con un poco de sal.

Con el aceite freír el conejo, los pimientos, el perejil y a continuación añadir el  tomate frito (sazonar un poco)

Añadir el agua y dejar hervir 20 minutos

Añadir los caracoles, el azafrán y el arroz y dejar cocer otros 17 minutos, los diez primeros a fuego fuerte y los restantes a fuego lento.

corregir de sal

El secreto de un buen arroz con conejo está en el sofrito y en aprovechar la sangre del conejo.

Receta extraída de mi libro Taller de Cocina II

Que os aproveche a todos

ALBONDIGAS DE ARROZ CON CONEJO

Hoy mi señora me ha dejado solo en casa y lo que es peor no me ha dejado nada preparado para comer, ni dinero, ¡ claro ! que ella no contaba con mi astucia, ni mi instinto de supervivencia. Como ayer domingo comimos arroz con conejo y algún que otro caracol y sobró un poco, pues me he preparado unas albóndigas de arroz con conejo y caracoles.

He desmenuzado la carne, le he sacado las " chichas "  a los caracoles, lo he mezclado todo, he batido un huevo, he puesto un poco de bicarbonato y harina, he hechos unas especie de albóndigas y las he frito.

Las he acompañado con un tomate recién cogido de mi huerta, pero como decimos en mi pueblo Las desgracias no vienen solas.

Cuando me disponía a saborear ha llegado mi nuera y pensándose que era el aperitivo se las ha comido y encima me dice ¡ Que rico que está esto ! ¿ Quien lo ha hecho?

yo no le he dicho que sido yo por que nunca se come lo que yo hago. Se fiará de mi

Menos mal que  ayer estuve en  los Alcázares y un amigo de Corvera me regalo unos rollos caseros y este trozo de Bizcocho que le compre y como se suele decir A falta de pan buenas son tortas.

Pero hoy estaba de Dios que me quedara sin comer por que entonces ha llegado mis nietos y también se lo han comido. Ya solo me queda ir a una higüiera que tengo y que los pájaros se hayan comido los higos.

Intentar vosotros en casa haber si tenéis mas suerte que yo y las probáis y me decís como están .

 

LOMO RELLENO DE VERDURA

Queridos amigos de este maravilloso medio

Hoy es mi cumple, aunque esta frase tan infantil, lejos queda de mi.

Hoy cumplo 64 y con tal motivo quisiera compartir esta receta, la que os dedico a todos los que visitáis mi blog, pero en especial a una Sevillana CHARO BARRIOS a la que le agradezco en nombre de todos los murcianos, sus comentarios sobre nuestra comunidad y muy especialmente, por la parte que me corresponde a mi personalmente, aunque le hago la observación que soy nativo de MULA y no DE CARTAGENA y que efectivamente a mi se me conoce en toda la región como Juan El Caracoles de ahí el nombre de mi blog caracolesjuan.

Este nombre me lo colocaron los telespectadores de un canal regional, por mi colaboración  desde hace muchos años, en cuyo programa todos los viernes cocinaba un plato de caracoles, además de tener publicado un recetario con 142 recetas de caracoles.

HE AQUI LA RECETA

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

una cinta de lomo

un kilo de alcachofas

6 huevos cocidos duros

dos cebolletas cortadas en rodajas

pimienta, orégano, nuez moscada

bacon (Tocino salado) mejor de jabugo

vino blanco

ELABORACION

1º.- se abre el lomo en forma de libro

2º.-se cuecen durante 10 minutos las alcachofas

3º.- se sofríe la cebolla y las alcachofas una vez cocidas

el tocino cortado a tacos pequeños

una vez todo esto sofrito se rellena el lomo, poniendo 4  huevos cocidos enteros una vez pelados a lo largo del lomo y se sal pimienta y se le añade un poco de orégano y piñones si lo desean

4º.- se cose el lomo se rocía con el vino

5º.- una vez cosido el lomo se le hacen unos cortes y se introducen unos tacos pequeños de  tocino crudos con el fin de que suerte la grasa y el lomo esté menos insípido

5º.- Se pone en una fuente para horno con una cuna de todo lo que ha sobrado del relleno y se deja cocer durante 2 horas a 180 grados

Se decora con los huevos duros sobrantes.

Y de postre este trozo de tarta,que mi nieta Yoli me ha comprado.

Que aproveche y feliz día a los que también cumplen años como yo.

Juan Moreno

EMPEDRAO

Amigos de mi canal particular de cocina.

Como os he tenido unos días a base  de bocadillos por razones ajenas a mi voluntad, hoy quiero dedicaros un plato que a mi personalmente me encanta:

y como en casa al único que le gusta es a mi pues me lo he hecho para mi solo, con los siguientes.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

4 lomos de bacalao (yo como soy pobre le puse las orejas que son más baratas)

4 ñoras

500 gramos de judías cocidas ( yo personalmente las compro en tarro de cristal)

un manojo de ajos tiernos o en su defecto una cabeza de ajos secos sin pelar

un tomate maduro rayado

unas ramítas de perejil,

un poco de aceite de oliva

azafrán

2 litros de agua

500 gramos de arroz

ELABORACION

1º.- se fríe el bacalao y se aparta

2º.- se  sofrien las ñoras y los ajos y se apartan

3º.- se fríe el tomate

4º.- una vez frito el tomate se junta todo menos el bacalao y se añaden las judías ( previamente enjuagadas)

5º se añade  dos litros de agua y cuando empiece a hervir se añade el arroz, bacalao, azafrán, y sal si es necesaria y se deja hervir 17 minutos y cinco de reposo con el fuego apagado.

¡QUE APROVECHE !

Receta extraída de mi libro TALLER DE COCINA

Juan Moreno

PARA LOS AMANTES DE LOS CARACOLES

Hoy para todos mis amigos de la red, os dedico un plato de caracoles, pero me vais a permitir que lo dedique de una manera particular a una persona  de Palma de Mallorca  llamada VIRGINIA, que según ella le encantan los caracoles, pues bien he aquí el plato y la receta.

CARACOLES EN SALSA MULEÑA

 

Ingredientes, para un:

kilo de caracoles del terreno

un pimiento verde y dos rojos

4 zanahorias

2 cebollas gordas

2 guindillas pequeñas

1 kilo de tomate frito

una cabeza de ajos

sal, cominos, y pimienta al gusto

ELABORACION

Lavar y cocer los caracoles durante 20 minutos con sal y pimienta

por este orden, sofreír las:

zanahorias, los pimientos, la cebolla, los ajos, las guindillas

triturar todo en una batidora y poner en una olla con un litro de agua

añadir los caracoles, el tomate frito y salpimentar al gusto

dejar cocer unos 20 minutos hasta que el caldo se reduzca a salsa

Receta extraída de mi recetario de Caracoles

decirme si os han gustado

Juan Moreno