BOCADILLOS

A los seguidores de mi blog gastronómico para esta semana y en especial para los niños,vamos a elaborar unos bocadillos, aunque eso, sí unos bocadillos un poco especiales.

INGREDIENTES PARA LOS BOCADILLOS

una lata de atún en aceite

una lata de mejillones al natural

4 tiras de anchoas en aceite

cuatro porciones de quesitos

ELABORACION

Se escurre el aceite al atún

Se escurre el caldo a los mejillones

Se pone junto con los quesitos y las anchoas en una batidora y se tritura todo, junto hasta hacer una pasta, con la que se untará el pan para hacer unos sabrosos y nutritivos bocadillos.

RECETA EXRAIDO DE MI LIBRO TALLER DE COCINA

Juan Moreno

CARRILLERAS DE CERDO CON CARACOLES

Tal y como en su día prometí, he aquí un nuevo plato que tanto éxito tuvo en lo que fue mi restaurante La CUEVA.

Cuando yo hablo de caracoles no puede faltar ni nieta YOLI

ingredientes para 4/6 personas

1 kilo de caracoles (comprados vivos por que son más sabrosos que los congelados)

una carrillera por persona, dos cebollas gordas, una cabeza de ajos, dos tomates maduros, un pimiento verde, seis hojas de laurel, un tallo de tomillo seco, una cucharada tipo café de nuez moscada, otra de pimienta molida negra, un vaso de vino tinto, un vaso tipo café de aceite, 4 tallos de perejil, una copa de brandi, sal y agua

ELABORACION

Lavar y cocer los caracoles durante 20 minutos con un poco de sal

sofreír las carrilleras hasta el punto de dorado y ponerlas en la olla que se han de cocer

sofreír todos los demás ingredientes, menos el vino, tomillo, brandi, pimienta y laurel

añadir a las carrilleras el sofrito además del vino,tomillo, brandi, pimienta y laurel, sal nuez moscada cubrir de agua.

cocer en olla tradicional durante 75 minutos

pasado este tiempo se añaden los caracoles y se deja hervir otros 30 minutos

¡ Que aproveche!

Para este plato Maria Elena, recomiendo un vino de la Tercia de Ulea de Moratalla, al mismo tiempo que le dedicamos el plato a todos ustedes en general pero en particular a mi buen amigo Pepe el Zamarrero de Mula que me ha regalado las carrilleras

RECETA EXTRAIDA DE MI RECETARIO DE CARACOLES

Juan Moreno

CALDERO DEL MAR MENOR

En honor a la Virgen del Carmen y a todos los pescadores y también a los que no lo son, vamos a elaborar una receta típicamente costera, extraída de mi libro Rincones Gastronómicos de la Región de Murcia y que nos ofrece el restaurante El Jardín de las Delicias de San Pedro del Pinatar.

CALDERO DEL MAR MENOR

INGREDIENTES 4/5 PERSONAS

550 gramos de arroz

un cuarto de aceite de oliva

4 ñoras

6 dientes de ajo

450 gramos de tomate maduro

4/5 ramas de perejil

pescado de roca

dorada del Mar Menor, morralla, (Gallina)

ELABORACION

1º.- ponemos a freír en un caldero(olla de hierro colado) (o recipiente como muestra la foto) las ñoras, ( las apartamos) los ajos y la dorada, o mujol (lo apartamos)y cuando esté sofrito añadimos las ñoras y el tomate

2º.-recuperamos las ñoras y los ajos y hacemos un picado con el perejil.

3º.- Se hierve el pescado (Morralla) con el majado durante unos 30 minutos, pasado este tiempo colamos el caldo y añadimos la dorada o mujol y lo dejamos cocer todo junto durante 20 minutos.

4º,. Sacamos el pescado y al caldo le añadimos el arroz, el que acompañaremos con un buen Ali-oli

Comprobar la sal y añadir un poco de azafrán o pimentón dulce

María Elena, les recomienda un buen vino blanco seco y como no, un trozo de Pan de Calatrava casero de Postre

ZARZUELA DE PESCADO

Para hoy domingo 13 voy a recomendar una buena zarzuela de pescado:

Ingredientes para 4 personas

4 rodajas de merluza, 4 calamares medianos o una sepia, unos tacos de emperador o rape, medio kilo de langostinos o gambas, medio kilo de almejas, un kilo de mejillones.

1 cebolla gorda, tomate gordo y maduro, unas hojas de perejil, una cabeza de ajos, pimienta y sal 250 cc de aceite (medio vaso de los de agua), agua un vaso de vino blanco.

ELABORACIÓN:

Se limpia todo y se sofríe por este orden:

1º.- la merluza y emperador y se va poniendo en una cazuela de barro.

2º.- El calamar, o sepia.

3º.- una vez filtrado el aceite se fríen ,la cebolla, el ajo, el perejil y el tomate.

4º.- una vez todo sofrito se junta en la cazuela, se añade el vino,sal, pimienta, 1/2 litro de agua unas hojas de laurel .

5º.- se deja hervir unos 5 minutos y se añaden los mejillones, las almejas y las gambas y de nuevo se deja hervir unos 15 minutos más a fuego lento.

NOTA: en este plato yo he puesto lo básico pero que se puede enriquecer, tanto como se quiera tanto de marisco como de pescado blanco.

y mi compañera Elena, aunque ella está comiendo un plato de arroz negro con verduras, (que otro día publicaré ) les recomienda, un vino blanco o rosado, bien frío.

QUE APROVECHE A TODOS

receta extraída de mi libro Taller de Cocina.

HABLANDO DE CARACOLES

A mi en la región de Murcia casi todo el mundo me conoce como Juan el caracoles, aunque en Mula sea más conocido como Juan el de la cueva.

Lo primero por que en una televisión regional estuve un largo periodo donde cada viernes elaboraba un plato de este molusco y lo segundo por haber sido propietario de un local con el nombre de la Cueva.

Cualquier persona que visite mi blog caracolesjuan.blogspt.com podrá ver y disfrutar de las variedad de recetas que a razón de dos por semana iré publicando en este mágico medio y en el que iré introduciendo algunas de mi recetario de caracoles, es decir de mis seis libros publicados entre ellos hay uno con el nombre de RECETARIO DE CARACOLES ( Único en el mundo que yo sepa) así como recomendar algunos de los vinos de la región que son muchos y muy variados dentro de las tres denominaciones de origen y el campo de Cartagena.

Lo que si espero es que disfruten de las recetas que les ofrezco que son muy sencillas y tradicionales.

Un saludo a todos los lectores de mi blog

Juan El CARACOLES O EL DE LA CUEVA lo que más les guste.

¡ Ah! ¿ haber si sabéis por que me llaman Juan el CARACOLES

Olla de Caracoles para distribuir entre los asistentes a la Fiesta de San Isidro en mi Mula Natal.

La Fotografía emblemática de mi Nieta Yoli montada sobre un Caracol.

Dando el último movimiento a la olla antes de degustar mi emblemática salsa.

La Heredera de mis conocimientos de Cocina y el estudio del Caracol.

Distribuyendo a los asistentes los caracoles de Juan, un servidor de la Cocina Gastronómica Regional.

Mis Amigos que son unos verdaderos profesionales en la distribución de los Caracoles que sin ellos no podría llevar a cabo mi labor. De atender a la elaboración y a mis seguidores, que aprovechan mi presencia en el acto para comprarme alguno de mis seis libros y que les realice una dedicatoria con mi peculiar letra gótica aprendida de mi autodidacta enseñanza. Muchas gracias.

Maria Elena una gran experta en Vinos, y sobre todo de la Región de Murcia. Que colabora en mi séptimo libro que se publicará a final de Año. Donde se recomienda por parte de María Elena el vino más apropiado para consumir con la autóctona receta de un servidor.

Mi Hermano y mi Cuñada degustando mi receta ante mi atenta mirada de como una vez más los sorprendía con la rica salsa.

Un servidor a la derecha de la imagen viendo como disfrutaban mis Paisanos y Visitantes de mi elaborada receta de caracoles en salsa. Un Año más me sentí orgulloso y reconocido por la cantidad de felicitaciones y dedicatoria durante el transcurso de la degustación gastronómica.

Y terminamos la fiesta comiéndonos una Paella marca de la casa.

ARROZ CON CONEJO Y CARACOLES

Y para finalizar la jornada con mis Amigos y Colaboradores nada mejor que un rico postre.

Para hoy día 10 os recomiendo y debido al calor un hervido de verduras

Este plato además de ser muy saludable y aunque es caliente es muy reconfortante para el verano por lo que aportan las verduras de nuestra tierra murciana

INGREDIENTES.

1/2 kilo de judías verdes

2 calabacines

una cebolla gorda

1 tomate maduro

250 gramos de jamón de york

1 cabeza de ajo

3 hojas de laurel

1 kilo de patatas

3 zanahorias

ELABORACIÓN.

se pone un litro de agua a hervir, se limpia la verdura y cuando el agua esté hirviendo se añade todo menos las patatas y el calabacín

se deja hervir 45 minutos y pasado este tiempo se añaden las patatas y el calabacín

y deja hervir otros 25 minutos

¡ QUE APROVECHE !

PATATAS ALIÑADAS

Para hoy lunes vamos a elaborar unas patatas aliñadas que tanto le gustan a mi nieta Yoli y además con su plato personalizado.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

2 kilos de patatas peladas y con un corte profundo en el centro

1cabeza de ajos pelados y cortados a láminas

un poco de perejil

50 gramos de piñones

pimienta

4 hojas de laurel

el zumo de 1/2 limón

la mitad del cuarto litro de aceite

sal

1/2 litro de agua

ELABORACION

Se ponen todos los ingredientes en crudo y juntos, se dejan hervir 25 minutos

Nota: Este plato se puede comer tanto frío como caliente y con unas sardinas asadas ( frescas o saladas ) al gusto

y además Elena, mi compañera de mi próximo libro Cuchara y Botella aconseja para este plato un buen CARREÑO de Cehegin.

¡ Que aproveche!

CARACOLES FRITOS.

Un kilo de caracoles de los llamados BURGAO; PETI GRIS, GALAPATONES, MOROS etc.etc.
un poco de sal y pimienta
un chorrito de aceite
6 dientes de ajo
un vasito de vino rosado
tes ramitas de perejil
100 gramos de paté a las finas hierbas
100 gramos de tocino de jabugo
ELABORACION
Lavar los caracoles y poner en la sarten con el aceite a fuego lento
una vez muertos ponerlos en un escurre frutas y agitar energicamente para que suelten la baba ( No lavar)
ponerlos de nuevo en la sartén con otro poquito de aceite el tocino de jabugo cortado en tacos gruesos y añadir sal y pimienta y dejar freír unos 20 minutos a fuego lento, removiendolos con frecuencia, pasado este tiempo
añadir los ajos picados con el perejil y el vino y el paté, dejar de nuevo unos minutos mas.

QUE APROVECHE. JUAN MORENO GÓMEZ.

PULPO BORRACHO.

Juan Moreno Gómez

GAMBAS A LOS DOS ACIDOS.

500 gramos de gambas o langostinos.
una docena de mejillones.
una cabeza de ajos.
2 guindillas tipo cayena.
el zumo de un limón.
el zumo de media naranja.
tres cucharadas soperas de aceite o 50 gramos de mantequilla.

ELABORACION

En una olla poner a cocer los mejillones con un chorrito de agua y las cabezas de las gambas o langostinos.
dejar hervir 5 minutos.
En una sarten poner el aceite o la mantequilla y freir los ajos cortados en láminas hasta el punto de dorado y las guindillas.
Pasado este tiempo añadir a la sarten el zumo del limón y naranja y un vaso del caldo de los mejillones (previamente filtrado y de nuevo dejar hervir otros cinco minutos.
Añadir las gambas y de nuevo dejar hervir otros 7 minutos ( No añadir sal).

NOTA Las gambas se pueden poner peladas o no.

Que Aproveche.

Juan Moreno de mi libro Taller de Cocina.

POTAJE DE GURULLOS.

Ingredientes para 4 personas
un tarro de judías en conserva de 350 gramos
1/4 de kilo de judías verdes
un cebolla gorda
un tomate mediano
un calabacín
una cabeza de ajos
un vaso de los de vino de aceite
1/2 kilo de patatas
200 gramos de gurullos
2 litros de agua
sal azafran

ELABORACION

Se pone el agua a hervir y se añade en crudo las
Judías tiernas, la cebolla, el tomate, los ajos,
Se deja hervir 30 minutos y se añaden las patatas, el calabacín el aceite, la sal, el azafrán y las judías del tarro.

Dejar hervir de 8 a 10 minutos y añadir los gurullos y dejar hervir otros 12 minutos.

NOTA ha de quedar caldoso por lo tanto la cantidad de agua aunque es muy aproximada es orientativa

Que aproveche

Acepto comentarios

Juan Moreno

Vamos a elaborar un buen Arroz y Verduras de la Huerta Murciana.

Receta de Juan Moreno Gómez.

CADA CUATRO DIAS PUBLICARE UNA RECETA DE MIS LIBROS, PARA QUE MIS COMENSALES SE ADENTREN EN EL MUNDO CULINARIO Y GASTRONÓMICO DE LA REGIÓN DE MURCIA.

Estimada Amiga y Amigo Internauta, desde hoy y hasta que la candela del fogón de mi existencia se encuentre activa, os deleitare como mejor lo sé hacer, que es poner mis conocimientos culinarios al servicio vuestro. Por lo tanto solo me queda desearos una buena elaboración, para así poder obtener un buen yantar.

                      No olvidéis de pinchar sobre la receta para verla ampliada.

 

Juan Moreno Gómez.

Juan Moreno Gómez.

Foto de La Verdad, agosto 2006

Juan Moreno muestra un suculento plato y su

“Recetario de caracoles”

Hoy he tenido la fortuna de recibir la visita de Juan Moreno. Fue precisamente el artículo que incluía esta foto y donde leía “autor de cinco libros de recetas”, lo que hizo que me pusiera en movimiento para hacerme con sus libros. Recetario de caracoles y Taller de cocina, fueron los únicos que pude conseguir de los cinco que aseguraba había publicado. Títulos que presenté en Libroscocina en su día. Juan Moreno, prolífico escritor, que incluso aparece con frecuencia en TVM, en los programas gastronómicos, ha aumentado hasta siete, los títulos de sus obras. Precisamente hace unos días se anunciaba la presentación de su último libro “Rincones gastronómicos de la Región de Murcia”.

Pues bien, la sorpresa ha sido que he recibido la visita del amigo Juan Moreno, quien, no solo me ha obsequiado con su magnífico libro, sino que ha añadido también Taller de Cocina II.

Como podemos observar, con el equipo de cocina que incorpora, no puede fracasar.Juan me ha acompañado hasta la habitación donde tengo los libros, con el ánimo de firmarme los dos anteriores. Como soy algo despistado, me resulta difícil localizarlos, por lo que, muy ufano, me situé en el ordenador, con el ánimo de localizarlo.-¡Aquí está!, me grito Juan Moreno.Me quedé algo avergonzado, pero enseguida me rehice, leyendo su dedicatoria.

Prensa Charlasdesobremesa.

Recetario de Caracoles

Recetario de Caracoles.
Juan Moreno Gómez
Murcia, 2004

El 27 de agosto, apareció en La Verdad, en La Gacetilla REGIÓN, un artículo o noticia, de Juani Valera, de Mula, titulado

" Las posibilidades culinarias con los caracoles son infinitas", Juan lleva 22 años dedicado a la restauración y es autor de cinco libros de recetas, el último, "Taller de cocina".
Aparece una foto de Juan Moreno, con su libro Recetario de caracoles en una mano y una sartén en la otra.

Siempre me han interesado las noticias de gastronomía locales. En esta ocasión, con libros de por medio, prioridad absoluta.

El mismo día por la noche, al no conseguir ninguna referencia del libro, mandé un e-mail a La Verdad, sin resultado.

En el artículo se habla de cinco libros, y el propio autor, en la introducción de Taller de cocina, nos dice:

Antes de iniciar este mi tercer libro de gastronomía titulado Taller de cocina...

Ayer justamente conseguí dos libros, gracias a diegomarin.com, con algunas ayudas.

-Recetario de Caracoles y
-Taller de cocina.

Recetario de caracoles, es un libro muy interesante, con centenar y medio de recetas, y unos comentarios muy acertados sobre estos moluscos y los diferentes baremos de interés en las regiones y autonomías de la península.

Comprobamos también, que su gran amor, además de la gastronomía regional huertana, está especialmente reflejado en su nieta, a quién dedica muy cariñosamente el libro.

Taller de cocina
Juan Moreno Gómez
Murcia, 2006.

Este segundo título, de característica también muy particular y, casi diría, inédita.
Para hacernos una idea, vamos a transcribir parte de la entrada o introducción que nos hace el autor, Juan Moreno Gómez:

Antes de ponemos el delantar para empezar a cocinar debo advertir, que este libro como comprobaran no lleva índice, lo que quiere decir que, si de verdad quieren cocinar con el autor del mismo, lo primero que han de hacer es leérselo antes de nada ya que por las características de dicho libro, se irán encontrando una gran variedad de recetas que sólo podrán comprender su elaboración una vez leído.

¿Por que el autor hace esto? Sencilla y llanamente para que la persona que elabore las más de 150 recetas del mismo se meta ficticiamente en nuestro taller y haga con nosotros el aprendizaje, para la elaboración de las mismas al igual que nosotros, hemos hecho con las personas que físicamente se han metido y del que han salido orgullosas de haberlo hecho (de ellas iremos hablando a lo largo del mencionado libro).

Yo después de más de cien programas como colaborador y a lo largo de tres años en un canal de televisión regional, y pensando en esas decenas de miles de personas que me han calificado de ser un buen comunicador, quiero intentar con el contenido de este libro seguir siendo lo más comunicativo y llegar con la mayor claridad a ellas para que elaboren cualquiera de mis recetas como si las hiciera yo mismo, que en definitiva es la meta que me he propuesto con este mi tercer libro y que por eso precisamente he titulado Taller de Cocina, por entender que es en un taller donde se aprenden los buenos oficios, como en este caso es la cocina.

Prensa Libros Cocina.